野菜の保存方法
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土の中で育つ野菜
根菜や芋などは、泥が付いたままの方が長持ちします。
立って生えている野菜
葉物や白菜、アスパラガス等、立って生えている野菜は、横にすると起きようとしてエネルギーを使い、栄養も失われてしまいます。
立って生えている野菜は、生えている状態に近づけて立ててあげましょう。
葉が付いた野菜
大根や蕪などの葉の付いた野菜は、葉が養分を吸ってしまうので、葉を切り落として保存します。
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食品名 | 保存方法
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アスパラガス | 鮮度が落ちやすいので早めに食べる。ポリ袋等に入れ冷蔵庫の野菜室か冷蔵室で、立てて保存。
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うど | 光に当てると固くなるので、新聞紙にくるみ、冷暗所で保存。
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えだまめ | 鮮度が落ちやすいので、すぐにゆで、1〜2日で食べる。当日に食べない時は、枝からはずしポリ袋に入れ冷蔵庫の野菜室で保存し、翌日には食べる。
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オクラ | ネットのままでは乾燥するので、必ずポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存。5℃以下だと、低温障害を起こす。ぬらすと黒くなってしまう。
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かいわれ大根 | 根を付けたまま、購入した容器に蓋をするかポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存。スポンジが乾いたら水をやる。
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かぶ | 葉を付けておくと、水分を葉に取られるので、葉を切り落とす。ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存。3〜4日で食べる。
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かぼちゃ | 丸のままなら新聞紙に包んで冷暗所で1ヶ月は保存可能。 カットしたら種とわたを取り除いてラップして、冷蔵庫の野菜室で保存し、4〜5日で食べる。
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カリフラワー | ラップして、冷蔵庫の野菜室で保存。
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キャベツ | 外側の葉からはがして使うと日持ちする。保存はポリ袋に入れるかラップして、冷蔵庫の野菜室で。芯の切り口が茶色くなると、そこから傷むので切り捨てる。
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きゅうり | 水分は禁物。ポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に立てて保存。
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きょうな | ポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で立てて保存。
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グリンピース | さやから出すと鮮度が落ちる。さやつきのままポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で2〜3日保存可能。料理する時にさやから出す。 さやから出して売られていたものは、すぐにゆでて食べる。
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クレソン | ポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存。水を入れたコップに茎を差しておくと長く持つ。
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ゴーヤ | ポリ袋に入れ冷蔵庫の野菜室で保存。ワタから腐り始めるので、カットしたものは、ワタと種を取り除き、ラップして冷蔵庫で保存。
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ごぼう | 泥付きの方が日持ちする。泥付きは購入したポリ袋のまま冷暗所で保存。 洗ったごぼうはポリ袋に入れるかラップして、冷蔵庫の野菜室で保存。
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こまつな | 密閉すると傷みやすい。ポリ袋に入れポリ袋の口を折って、冷蔵庫の野菜室で立てて保存。
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さやいんげん | ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存。
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さやえんどう | ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存。
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ししとうがらし | ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存。
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しそ | 葉に水が付くと変色する。コップに水を少し入れ、しその軸だけが水につかるようにして、ラップで蓋をして冷蔵庫で保存。(びんを利用してもよい。)
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しゅんぎく | 密閉すると傷みやすい。ポリ袋に入れポリ袋の口を折って、冷蔵庫の野菜室で立てて保存。
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しょうが | 水分は禁物。濡れたものは乾かしてから、ラップして冷蔵庫の野菜室で保存。
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ズッキーニ | 高温を好む。丸ごとなら常温保存可能。切ったらラップして冷蔵庫の野菜室で保存。
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せり | ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存。2〜3日保存可能。
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セロリ | 葉が根の養分を吸い上げてしまうので、茎と葉を切り離す。 茎は根元を水に浸したペーパータオルでおおいラップして冷蔵庫で保存。 葉は刻んで冷凍しておくと、スープの薬味として使える。
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そら豆 | さやから出すと鮮度が落ちる。さやつきのままポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で2〜3日保存可能。料理する時にさやから出す。 さやから出して売られていたものは、すぐにゆでて食べる。
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だいこん | 葉は根の水分を吸い上げてしまうので、切り落とす。ラップして、冷蔵庫の野菜室で保存。
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たけのこ | まず、ゆでてしまう事。水につけて冷蔵保存で2〜4日持つ。
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たまねぎ | 低温で保存。蒸れると腐るので、常温でポリ袋に密封は厳禁。常温でポリ袋で保存する場合、口をあけておく。夏場は冷蔵庫の野菜室で保存。新玉葱、紫玉葱は腐りやすいので、ポリ袋に入れ冷蔵庫の野菜室に入れて保存。
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チンゲンサイ | ポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に立てて保存。
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とうがん | ラップして、冷蔵庫で保存。
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とうもろこし | 甘みも落ちるので、基本的にはすぐ食べてしまう事。 保存が必要なら、ラップして冷蔵庫に立てて保存。
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トマト | ポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存。 緑色のトマトは、常温で置いておくと熟して赤くなる。
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ながねぎ | 保存しやすい長さに切って、ラップして冷蔵庫の野菜室で保存。 冬場の泥付きのねぎは、泥を付けたまま葉を少し出して新聞紙で包み、立てて保存。
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なす | 低温に弱い(冷蔵すると固くなったりしなびる)ので、冷暗所で常温保存して2〜3日で使いきるのが望ましい。2〜3日以上の保存は、冷蔵庫の野菜室で保存。
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なの花 | ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で立てて保存。
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にら | ポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で立てて保存。2日位保存可能。
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にんじん | 夏はポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存。冬はポリ袋で常温保存。
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にんにく | ネットに入れ、風通しのいい日陰におくか、つるす。 暗い所に置くと芽が出やすいので冷蔵庫は避ける。
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はくさい | 冬で丸ごとは、新聞紙に包んで、冷暗所で立てて保存。切り口から傷むので1枚づつはがして使う。 切ったものはラップして冷蔵庫の野菜室で保存。
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バジル | 水を入れたコップに差して、冷蔵庫で保存。
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パセリ | 水を入れたコップに差して、冷蔵庫で保存。
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万能ねぎ | ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存。
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ピーマン | 水気は厳禁。水気をよく拭いて、ポリ袋に入れ冷蔵庫の野菜室で保存。
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ブロッコリー | ポリ袋に入れ、チルド室で保存。(ブロッコリーは魚と同じ位、低温がいい。)
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ほうれん草 | 密閉すると傷みやすい。ポリ袋に入れポリ袋の口を折って、冷蔵庫の野菜室で立てて保存。
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みつば | 買った時の包装のままかポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存。スポンジが乾いていたら水をやる。
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みょうが | 水分を与えてから、ラップにくるんで冷蔵庫の野菜室で保存。乾燥すると香りがなくなる。
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もやし | 製造日から2日で使いきりたい。ゆでてから冷蔵保存すると、2〜3日持つ。水につけて保存すると言われるが、この方法は、水溶性ビタミンが流出する。
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レタス | 外側の葉でくるんで、ラップをして、冷蔵庫の野菜室で保存。 芯の切り口が変色したら、そこから傷むので切り取る。 折れたり破れた葉は、そこから傷むのではずす。
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れんこん | ラップか湿らせた新聞紙にくるんで、冷蔵庫の野菜室で保存。
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わけぎ | ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存。
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