揚げ物の油の量について(吸油率)-簡単！栄養andカロリー計算

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揚げ物の油の量について(吸油率)

■揚げ物の油の初期値は、下記の吸油率を参考にしています。

素揚げ	３～８％	から揚げ	６～８％
てんぷら	15～25％	フリッター・フライ	10～20％

　100gの素揚げのうち、3～8gは吸収した油であるという意味です。
　ただし茄子などは、素揚げでも12%と、材料により差もあります。

■WEBで以下のような研究のページを見つけました。
　揚げ物の吸油率に関する調理実験国際学院埼玉短期大学研究
同じ物を揚げても、揚げる温度と時間によって、吸油率が10%も異なったりするようです。

油は10gで92Kcalと少量でカロリーの高いものです。自分で揚げ物をされる方は是非参考にして、「カラッと」揚げてみて下さいね。
(衣は薄い方が吸油率が少なくなります。)

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