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ビタミンB1の働き
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・糖質がエネルギーに変わるときに、必要な補酵素の役目をします。
ビタミンB1が不足すると、糖質の代謝ができず、乳酸などの疲労物質が
たまって疲れやすくなります。
糖質は脳のエネルギー源で、脳にエネルギーが充分に補給されないため
イライラしたり怒りっぽくなることがあります。
・脳の中枢神経や手足の末梢神経の調整を行います。
不足すると、手足のしびれや反射神経の異常等の症状が起こります。
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ビタミンB1の欠乏症
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脚気。現在、脚気にかかる人はほとんどいませんが、
手足のしびれ、むくみ、食欲不振、動悸等の脚気の初期症状が見られます。
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ビタミンB1の不足を招く人
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・清涼飲料水や甘いお菓子、といった糖質の多い食べ物を多く摂る人は、
糖質の分解に使われるビタミンB1が不足しがちになります。
・激しい運動でエネルギー消費の多い人。
・アルコールを多量に摂る人。
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ビタミンB1の過剰症
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過剰に摂取しても体外に排出されてしまい、過剰症は知られていません。
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ビタミンB1の推奨量
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成人男子：1.4mg
成人女子：1.1mg
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ビタミンB1の多い食べ物
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・豚肉、うなぎ、玄米等に多く含まれます。
・穀物の胚芽にはビタミンB1が多く含まれます。白米よりは玄米、小麦粉
よりは全粒粉、漬物なら塩漬けよりぬか漬けに多く含まれます。
・豚肉では、赤肉には0.80mg、脂身には0.22mgと赤肉の部分に多く含ま
れます。(赤肉・脂身だけを調べた100gの成分値を参考にしました)
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ビタミンB1の効率のいい吸収にはアリシン
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ビタミンB1は、アリシンと一緒に摂ると体内での吸収率がアップします。
余分なビタミンB1は、排泄されますが、アリシンの働きがあると、すぐに
排泄されず、血液中に長く留まり、長時間利用できます。
アリシンは、にんにく、たまねぎ、にら、長ネギ、らっきょうなどに含まれ、
あの独特の臭いの元です。
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