ビタミンB12の働き、欠乏症、過剰症

・巨赤芽球性貧血(悪性貧血)、末梢神経障害。
但し、ビタミンB12は肝臓や筋肉にも貯蔵されており、かなりの偏食をしない限り、ビタミンB12不足にはなりません。(貧血の90%は鉄欠乏性です)

・植物性食品には、海藻類の海苔（のり）を除き、ほとんど含まれず、菜食主義の方は不足しがちです。また精進料理も、ビタミンB12のみが不足している、と言われています。

・胃から分泌されるたんぱく質がないとビタミンB12は吸収されず、胃を切除した人では欠乏症が起きます。

・高齢者では加齢による体内ビタミンB12貯蔵量の減少に加え、胃酸分泌量の低下による「食品中のビタミンB12」吸収率の減少もあり、ビタミンB12のこの栄養状態の悪化と神経障害との関連が報告されています。